Gâteau inversé aux pommes et au caramel sans gluten

Ingrédients

  • 125 ml (½ tasse) de boisson fouettée protéinée à la vanille Premier Protein
  • Huile de coco en aérosol pour graisser le plat
  • 300 ml (1¼ tasse) de farine tout usage sans gluten, avec séparément de la farine pour poudrer le plat
  • 125 ml (½ tasse) et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé ramolli
  • 60 ml (¼ tasse) de cassonade brune bien tassée
  • 1 pomme tranchée en fines rondelles et épépinée
  • 250 ml (1 tasse) de sucre granulé
  • 3 gros œufs
  • 60 ml (¼ tasse) de compote de pommes, de préférence faite maison
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 60 ml (¼ tasse) de farine d’amande finement moulue
  • 11,25 ml (2¼ c. à thé) de poudre à pâte
  • 1,25 ml (¼ c. à thé) de gros sel kascher
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
  • 1,25 ml (¼ c. à thé) de muscade moulue
  • 1,25 ml (¼ c. à thé) d’assaisonnement de biscuits au gingembre moulu ou de gingembre moulu
Pour la sauce au caramel :
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 60 ml (¼ tasse) d’eau
  • 1,25 ml (¼ c. à thé) de gros sel kascher
  • 60 ml (¼ tasse) de crème à fouetter épaisse, réchauffée
  • 10 ml (2 c. à thé) de beurre non salé

Instructions

Préparer le gâteau :
  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vaporiser un moule à gâteau rond de 20 cm (8 po) avec l’huile de coco et saupoudrer les côtés avec la farine sans gluten. Tapoter le moule pour enlever tout excès de farine, puis tapir le fond du moule avec du papier sulfurisé.
  2. Déposer 30 ml (2 c. à soupe) de beurre dans le moule préparé, puis mettre le moule au four jusqu’à ce que le beurre fonde. Saupoudrer une couche égale de cassonade sur le beurre fondu, puis déposer les tranches de pomme en cercle le long du rebord extérieur du moule, en chevauchant légèrement les tranches.
  3. Dans un grand bol à mélanger, battre le sucre granulé et 125 ml (½ tasse) de beurre dans un mélangeur à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une consistance moelleuse, environ 3 à 4 minutes, en arrêtant de temps en temps au besoin pour gratter les côtés du bol. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporer la vanille et la compote de pommes. Mettre de côté.
  4. Dans un autre bol, fouetter 300 ml (1¼ tasse) de farine tout usage sans gluten, la farine d’amandes, la poudre à pâte, le sel, la cannelle, la muscade et l’assaisonnement de biscuits au gingembre (ou le gingembre moulu).
  5. Régler le mélangeur à vitesse basse, puis ajouter graduellement le mélange de farine au mélange de beurre alternativement avec la boisson protéinée à la vanille Premier Protein, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Après chaque ajout, battre jusqu’à ce que le tout soit à peine combiné. Verser la pâte sur les tranches de pomme, en lissant le dessus avec une spatule courbée. Tapoter légèrement le moule sur le comptoir pour libérer les bulles d’air de la pâte.
  6. Cuire pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un pic en bois inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Passer un couteau le long des bords du moule pour décoller le gâteau, puis renverser le gâteau sur une assiette de service et enlever doucement le moule.
Préparer la sauce au caramel :
  1. Dans une petite casserole, chauffer le sucre, l’eau et le sel à feu élevé, en agitant doucement la casserole pour combiner. Cuire jusqu’à obtenir une couleur brune dorée, environ 5 à 7 minutes. Retirer du feu et incorporer délicatement la crème réchauffée et le beurre. Arroser le gâteau préparé avec la quantité souhaitée de caramel.
  2. S’il reste du caramel, le mettre dans un bol résistant à la chaleur et laisser refroidir. Réfrigérer dans un contenant hermétique pendant 2 jours maximum. Une fois prêt à utiliser, réchauffer le caramel au four à micro-ondes par intervalles de 15 secondes jusqu’à obtenir une consistance pouvant être versée.

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